珈琲のウンチク

年老いた珈琲豆焙煎屋の珈琲ウンチク、珈琲ウンチク雑記帳

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果肉、パルプ(Pulp)

コーヒーの果実は、一番外側に外皮があって、その外皮に包まれた甘い弾力のあるゴム質の部分が果肉です。

パルプ(Pulp)とも呼ばれています。

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伊藤博さんの著書『珈琲を科学する/時事通信』よりの引用写真です。

 

コーヒー果実の外皮とコーヒー豆の間の粘りのある甘いゴム質の部分。

コーヒー果実の果肉部分は、ブドウと同じようなテクスチャーを持っているそうです。

そして、一般的に、乾燥させたり、発酵させることによって、コーヒー豆から簡単に取り除くことができるといわれています。