珈琲のウンチク

年老いた珈琲豆焙煎屋の珈琲ウンチク、珈琲ウンチク雑記帳

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乾燥式精製法/the dry method

ナチュラル(natural method)、非水洗式、自然乾燥式、アン・ウォッシュド。

ブラジル・イエメン・エチオピアで採用されているコーヒー生豆の精製方法。

コーヒーの果実を乾燥させることで、コーヒーの種子以外の果肉や果皮部分などを取り除くコーヒー生豆の精製方法。

 

乾燥式精製法/the dry method は、アンウォッシュドやナチュラルコーヒーとも呼ばれているのだと思います。

乾燥式精製法/the dry method は、水洗式の精製法と比べると、精製に必要な作業工程が簡単で、作業時間も短くて、費用も少なくてすむと言われています。

 

乾燥式精製法/the dry method では、コーヒーの果実を、3週間~1ヶ月、空気に触れさせて乾燥させます。

乾燥式精製法/the dry method では、コーヒーの果実は除去されていませんから、乾燥中は、発酵を防止するためにも乾燥中のコーヒーチェリーを熊手などで混ぜる作業は欠かせないようです。

 

乾燥式精製法/the dry method は、芳香成分の損失が少なくて、精製処理中にコーヒーの果実の甘味物質などがコーヒー豆に移行するので、水洗式精製法で処理したコーヒー豆よりも穏やかな香味を持つコーヒー豆が出来上がる可能性が高いといわれています。