光の三原色に習って、味についても四原味説が唱えられた時期もありました。
甘味、酸味、苦味、塩味だけで、全ての種類の味の感覚が表現できるとする考え方で、現在では、歴史的な過去となっている考え方です。
しかし、この4つの味覚だけでは、全ての種類の味の感覚を表現することができないということで、現在(21世紀)では、甘味、酸味、苦味、塩味の4つの味覚に「うま味」を加えた5つの味覚を『基本味』としています。
基本味についてのもう少しだけ詳しい説明は、年老いた珈琲豆焙煎屋が運営・管理している「エカワ珈琲店の出来事」内の下のリンク先ページをご覧ください。