珈琲のウンチク

年老いた珈琲豆焙煎屋の珈琲ウンチク、珈琲ウンチク雑記帳

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コーヒー生豆の脂質の中身

アラビカ種とロブスタ種、それがコーヒーノキの2大商業品種だといわれています。

アラビカ種には15~17%、ロブスタ種には10~11.5%の脂質が含まれていると考えられています。

コーヒー生豆に含まれる脂質は油滴、コーヒーオイル(油)として存在しているのだと思います。

 

コーヒー生豆に含まれている脂質ですが、その大部分は胚乳にコーヒー脂質として存在しているようです。

残りのほんの少しの脂質は、コーヒー生豆の表面を覆っているコーヒーワックスとして存在しているのだと思います。

 

その量は、コーヒー生豆の約0.24%くらいだといわれています。

コーヒー生豆に含まれる粗脂質の組成は、次のとおりです。 

 

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