エカワ珈琲店の珈琲用語集

エカワ珈琲店の独断と偏見で用語選定して、独断と偏見で記述している珈琲用語集

 

炭酸ガス(二酸化炭素ガス)

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煎りたての新鮮な焙煎コーヒー豆粉砕物(焙煎コーヒー粉)を使って、ハンドドリップでコーヒーを淹れると、最初の「蒸らし」と呼ばれている段階で焙煎コーヒー粉が膨らんできます。

コーヒーブルームと呼ばれる現象で、この現象が発生する焙煎コーヒー豆は新しい焙煎コーヒー豆で、発生しない焙煎コーヒー豆は古いコーヒー豆と判断することが可能です。このコーヒーブルームを発生させる原動力となっているのが炭酸ガス(二酸化炭素ガス)です。

 

   

焙煎中に炭酸ガス(二酸化炭素ガス)が発生する

コーヒー豆を焙煎すると、加熱による化学反応で炭酸ガス(二酸化炭素ガス)が発生します。

この炭酸ガス(二酸化炭素ガス)は、コーヒー豆の脂質中に溶解したり、焙煎によって発生したコーヒー豆内部の細孔の表面に吸着されたり、細孔内の隙間に潜んでいたりと、焙煎したコーヒー豆の内部にも存在しています。

 

炭酸ガスの放出/焙煎コーヒー豆から

そして、この焙煎コーヒー豆内の炭酸ガス(二酸化炭素ガス)は、時間の経過とともに外部に放出されて行きます。

コーヒー豆を焙煎することで発生する二酸化炭素ですが、深煎りの焙煎コーヒー豆だと、1kgにつき約10リットル発生していると考えられています。

この焙煎コーヒー豆に含まれている二酸化炭素(炭酸ガス)は、時間(or日数)の経過とともに焙煎コーヒー豆から放出されます。

 

脱ガス期間

最初の24時間はものすごく素早く、それから1週間くらいは素早く、それ以後の数週間は徐々に、焙煎コーヒー豆から放出されます。

焙煎コーヒー豆から二酸化炭素ガス(炭酸ガス)が放出される期間を、脱ガス期間と呼んでいます。

 

焙煎コーヒー豆内の炭酸ガスの役割

二酸化炭素(炭酸ガス)は、焙煎コーヒー豆を酸化から守っています。

二酸化炭素ガス(炭酸ガス)が焙煎コーヒー豆から放出されて、焙煎コーヒー豆に含まれている二酸化炭素ガス(炭酸ガス)の量が少なくなって行くわけですが、最初の頃(5日~10日くらいの間)は焙煎コーヒー豆の熟成が進行して、焙煎コーヒー豆内の二酸化炭素ガス(炭酸ガス)量が少なくなって来ると、焙煎コーヒー豆の劣化が開始されるとエカワ珈琲店は考えています。

 

コーヒーブルーム

ハンドドリップ式のコーヒーの淹れ方で、ドリッパーにセットした焙煎コーヒー粉にお湯を注ぐと、花が咲くときのように粉がふくらんできます。この現象をコーヒーブルーム(蒸らし)と呼んでいます。

30秒~1分間くらい焙煎コーヒー粉を蒸らした後、注湯を再開すると、膨らんだ焙煎コーヒー粉からブクブクと泡が出てきます。

 

コーヒーブルームは炭酸ガスで作られる 

焙煎コーヒー粉の膨らみと泡立ちを作り出しているのが、焙煎中に発生する二酸化炭素ガス(炭酸ガス)です。

ちなみに、二酸化炭素ガス(炭酸ガス)は、コーヒーのガス(orコーヒーガス)とも呼ばれています。

コーヒーを淹れる時に発生する二酸化炭素ガス(炭酸ガス)によって作られる泡ですが、コーヒー成分の抽出を促進します。また、コーヒー浸出液からアクと呼ばれるコーヒーの香味を邪魔する成分を取り除く働きもしています。

 

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