コーヒーの生豆を直火(じきび)で焙煎すると、香りの良いコーヒー豆が出来上がり、その豆を使用してコーヒーを淹れると、やはり香りの良いコーヒー浸出液ができあがると言われています。
ほんとうに、そうなのだろうかと考えてみました。
エカワ珈琲店は、直火型の焙煎機を使用してコーヒー豆を焙煎しています。
ですから、直火(じきび)で焙煎して香りが良くなるのなら、それに越したことがありません。
しかし、実際は、どうも違うような気がします。
直火(じきび)で焙煎するから、良好な香りが生成されると言えるほど、コーヒーの香りは単純ではない、長年の実務経験から、そう考えています。