エカワ珈琲店は昔ながらの焙煎屋ですから、焙煎コーヒー豆の煎り具合(焙煎度)を浅煎り、中煎り、深煎りの３段階に分類する方法を採用しています。
しかし、２１世紀の現在、もう少し細分化した焙煎コーヒー豆の煎り具合の分類方法が一般的となっています。
Wikipedia／Coffee Roasting (英文)を参考にさせて頂いて、欧米の標準的な焙煎コーヒー豆の煎り具合(焙煎度)をエカワ珈琲店流解釈でまとめてみました。
【乾燥段階】
乾燥段階＝水分抜きの段階ですから、焙煎の準備段階です。
【ライトロースト(浅煎り)】
シナモンロースト、ニューイングランドローストなどと呼ばれる段階。そろそろ焙煎中の本格的な化学反応が発生しようとしている段階。一ハゼ開始or一ハゼの最中。カッピング向け焙煎度合。
【ミディアムロースト(中煎り)】
アメリカンロースト、シティーローストなどと呼ばれている段階。焙煎中に発生する化学反応の複雑化が始まった段階。一ハゼは終了しています。スペシャリティーコーヒーの一般的な煎り具合。
【ダークロースト(深煎り)】
二ハゼ開始以後の煎り具合。フルシティーロースト、ウィーンロースト、フレンチロースト、イタリアンローストなどと呼ばれる段階。
フルシテイーローストは、二ハゼが始まった頃の段階。ウィーンローストは、それよりも煎りが進んだ段階。フルシティーローストとウィーンローストが、エスプレッソコーヒーに最適な煎り具合。
フレンチロースト、イタリアンローストになると、「焙煎の進行＝コーヒー豆の繊維部分が焦げる」状態になっていて、その焦げによって、コーヒー豆が本来持っている香味が覆い隠されてしまいます。