コーヒーの味は、コーヒー生豆の品質、コーヒー豆焙煎テクニック、焙煎コーヒー豆の挽き方・挽き具合、コーヒーを淹れるテクニック、その4つが揃っていて初めて美味しい１杯のコーヒーが出来上がります。
どれだけ高品質のスペシャリティーコーヒーを原料に使っていても、そのコーヒー豆の性格に合った焙煎プロファイル(コーヒー豆焙煎プロセスの設計書)で焙煎していなければ、豊かな香り・味わいを引き出すことができません。
そして、そのコーヒーの淹れ方に合わせてた挽き具合の焙煎コーヒー粒(粉)を適正量使って、正しい淹れ方でコーヒーを抽出しなければバランスの良い風味の香り立つコーヒーが出来上がりません。
美味しいコーヒーを淹れるための４つの要件は、
(１)できれば、スペシャリティーコーヒー豆を原料に使っている。
コーヒー豆自家焙煎店は、その昔、国別コーヒー豆銘柄でコーヒー生豆を購入していたので、コーヒー生豆のハンドビックという欠点豆を取り除く作業が必須でした。
今(２０２２年)は、スペシャリティーコーヒー豆という高品質でハンドピックなどを必要としないコーヒー生豆が存在していて、大半のコーヒー豆自家焙煎店は、スペシャリティーコーヒー豆を原料に使ってコーヒー豆を焙煎しています。
(２)丁寧なコーヒー豆の焙煎で風味を作り出している
コーヒーの味作りは、７割～８割はコーヒー生豆の持っている品質で決まるが、残りの２割～３割はコーヒー豆の焙煎で決まると言われています。
１０数年前まで(２０００年代の中頃まで)は、コーヒー豆の煎り具合を色で識別する「焙煎度」が重要だとされていました。
２０２２年の今は、「焙煎度」だけで無くて、コーヒー豆焙煎プロセスの形を作る「焙煎プロファイリング」の重要性にも注目が集まっています。
(３)焙煎コーヒー豆の挽き方がコーヒーの味に影響する
基本的に、コーヒーを淹れる直前に焙煎コーヒー豆を挽くのが良いとされています。
コーヒーの淹れ方(抽出方法)によって、それぞれに適した焙煎コーヒー豆の挽き方があるのが知られています。
焙煎コーヒー粒(粉)が細かければ細かいほど、焙煎コーヒー粒(粉)の中のコーヒー成分が溶け出しやすくなります。
一般的に、焙煎コーヒー粒(粉)とお湯(水)との接触時間が短ければ細かく挽いて、長ければ粗目に挽くのが良いとされています。
(4)適正な抽出方法でコーヒーを淹れる
コーヒーの淹れ方(抽出方法)には、色々な淹れ方(方法)があります。
このブログの管理人(年老いた珈琲豆焙煎屋)の場合、コーヒーの淹れ方(抽出方法)の主流は、ドリップ式だと考えています。
ドリップ式の淹れ方には、ハンドドリップ、コーヒーメーカー、エスプレッソコーヒーなどの淹れ方があります。
ドリップ式で淹れる場合、焙煎コーヒー粒(粉)の使用量や注ぐお湯の温度、お湯を注ぐスピードがポイントになると思っています。
