英語でturn around time、delta point。日本語に直すとデルタポイント。それでも、意味不明なのですが、その昔(１９８０年代、１９９０年代)、中点と呼ばれていたこともあります。
焙煎開始時、下降していたコーヒー豆温度が、反転して上昇を始める地点のことだと年老いた珈琲豆焙煎屋は理解しています。
デルタポイントに関する記事は、note にエントリーしている『焙煎温度と焙煎時間と焙煎プロファイル(ローストプロファイル)』の中の１章を構成しています。
購読料を支払って購入すれば読んで頂ける有料記事ですが、よろしければ・・・。
アグトロンスケールで知られているアグトロン者のカール・スタウブ氏が、１９９５年のSCAA(２０２０年現在はSCA)の大会で、コーヒー豆焙煎中に発生する化学反応について語っています。
その講演録を、年老いた珈琲豆焙煎屋流に解釈してまとめた有料記事です。販売価格は、喫茶店でコーヒー１杯を飲むのと同じくらいか、それよりも安い価格に設定しているつもりです。
カフェバッハの田口譲さん監修の最新本です。大勢の一般読者をターゲットとする珈琲入門書タイプの本だと思います。
年老いた珈琲豆焙煎屋ですが、このタイプの珈琲本を何冊も蔵書しているので、購入しようかどうか迷ったのですが、購入してしまいました。
２０２０年１０月２９日現在、コーヒー豆を焙煎しながら読んでいる最中です。
コーヒー知識の復習と、新しいコーヒーの知識を吸収をしている最中です。
２０２０年１２月２７日現在、読み終えています。