珈琲のウンチク

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ボイリング法(煮出し法)

コーヒーの抽出原理で言うと、『煮出し法』による抽出方法。1930年頃までは、コーヒーを淹れる主要な方法だったと考えられます。

『煮出し法』ですが、コーヒーの抽出原理が「浸漬法」と「透過法」の2種類だとする考え方の場合、「浸漬法」に区分される抽出方法なのだと思います。

 

最も簡単な方法は、焙煎コーヒー粉をカップに入れて、その上にお湯を注いで、焙煎コーヒー粉がカップの底に沈んでから、その上の液体の部分をすする方法でだとされています。

1710年頃、フランスで考案されたボイリング法の淹れ方は、厚めの手鍋に水を入れて沸騰させ、その手鍋にコーヒーの粉を入れて煮沸して、一定の時間浸した後、ドリップと同じ要領で、フィルターで濾過する淹れ方だとされています。