無機成分。燃えてしまっても灰として残る成分。灰分＝ミネラル成分＝無機成分。
カリウム、カルシウム、マグネシウム、ナトリウム、鉄など、これまでに３３種類の無機成分が、コーヒー生豆から検出されています。
コーヒー生豆に含まれる灰分含量は、品種・栽培地・生豆精製法(水洗式か乾式か)などで若干異なると言われていて、ロブスタ種で多くて、乾式精製法で多くなると言われています。また、灰分は焙煎で減少することは無くて、そのまま焙煎したコーヒー豆に残っています。
コーヒー豆に含まれる灰分の約４０％はカリウムで、インスタントコーヒーの場合、その９９％が抽出されてインスタントコーヒーに移行しているので、カリウム含量を抽出率の判定に利用しているそうです。
