コーヒー１杯あたりの焙煎コーヒー粉の使用量は、一度に淹れる杯数や飲み方によって変わって来ると思いますが、メジャースプーン１杯(約１０ｇ)～２杯弱(約１８ｇ)くらいが適量だと考えています。
【目次】
(１)焙煎コーヒー粉の分量(使用量)は・・・
同じ焙煎コーヒー豆で粉砕した焙煎コーヒー粉でも、使用する分量が異なれば、コーヒーの味覚も違ってくるのだと思います。
また、焙煎コーヒー豆の煎り具合や粉砕の程度(挽き具合)、飲み方や飲む人の好みの違いによっても、コーヒーを淹れるのに使用する焙煎コーヒー粉の分量を変える必要があるのだと思います。
(２)挽き具合が違えば、焙煎コーヒー粉の分量が変わります
焙煎コーヒー豆の挽き方には、大きく分けて「粗びき」・「中挽き」・「細挽き」の３種類があるのだと思います。
コーヒー豆を細かく粉砕すると、お湯と接触する表面積が大きくなって、コーヒー成分の抽出が容易になるので、焙煎コーヒー粉の量が多ければ抽出過剰のコーヒーが出来上がる確率が高くなるのだと思います。
反対に、粗挽きにした焙煎コーヒー粉の場合、使用する焙煎コーヒー粉の量が少なすぎると、抽出不足で、香りやコクの不十分な水ぽいコーヒーになる可能性が高くなると考えています。
(３)飲み方によって、焙煎コーヒー粉の分量が変わります
例えば、ミルクコーヒーですが、濃厚なミルクコーヒーが好みなら、焙煎コーヒー粉の使用量を多く使って(通常の１．５倍くらい)、使用するお湯は少なめにして淹れた濃いコーヒーを使うのが一般的だと思います。
ちなみに、ミルクコーヒーを作る時のコーヒーと牛乳の割合は、半々くらいが適当だとされています。
軽めのコーヒーが好みなら、焙煎コーヒー粉の使用量を少なくすれば、アメリカンコーヒータイプのコーヒーが出来上がるはずです。
(４)煎り具合によって、焙煎コーヒー粉の重量が異なります
コーヒー生豆を焙煎すると、コーヒー生豆に含まれている水分が蒸発するので重量が軽くなります。また、蒸発するときの圧力によってコーヒー豆が膨らんで体積が増加します。
ですから、同じメジャースプーン１杯であっても、深煎りの焙煎コーヒー豆よりも浅煎りの焙煎コーヒー豆の方が重くなります。
(５)ペーパーフィルターでコーヒーを淹れる時の、焙煎コーヒー粉使用量の目安(エカワ珈琲店の場合)
エカワ珈琲店の焙煎コーヒー豆を使って、ペーパーフィルターでコーヒーを淹れる時の、コーヒー粉使用量と「蒸らし」に使うお湯の量の目安です。
挽き具合は、粗びきにしています。
★１杯(１２０～１５０㏄)の場合
焙煎コーヒー粉の使用量は約１５～約２０ｇ(メジャースプーン１杯半～２杯)。抽出時間は２分～３分。
★２杯(２４０～３００㏄)
焙煎コーヒー粉の使用量は約２５～約３０ｇ(メジャースプーン２杯～２杯半)。抽出時間は約３分。
★３杯(３５０～４５０㏄)
焙煎コーヒー粉の使用量は約３０～約３５ｇ(メジャースプーン３杯～３杯半)。抽出時間は３分～４分。
★４杯(５００～５５０㏄)
焙煎コーヒー粉の使用量は約４０ｇ(メジャースプーン４杯)。抽出時間は４分～５分。
