ekawacoffee.hateblo.jp
コーヒー生豆に含まれている炭水化物は、遊離糖と多糖類に大別できます。そのうち、ショ糖などの遊離糖は10%で、残りの90%はセルロース・マンナン・アラビノガラクタンなどの多糖類です。
wikipedia/アラビアガムより引用 アラビノガラクタンは、便の通りをよくする作用を持っている植物繊維で、コーヒーの細胞壁を構成している成分の一つだとされています。 アラビノガラクタンは、単糖のアラビノースとガラクトースが結合している多糖類で、良…
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