アラビア半島でコーヒーが発見されたとする伝説。 シェイク(orシーク)・オマールという回教僧がコーヒーを発見したという伝説で、シェイクはアラビアの族長の称号だとされています。

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それぞれのコーヒー生豆に適した焙煎方法で、別々に焙煎した後、その焙煎したコーヒー豆を何銘柄か使ってブレンドする方法を単品焙煎(アフターミックス焙煎)と呼んでいます。

果実や野菜の組織内に存在するポリフェノール成分が、同じく組織内に存在する酵素と接触して、酸化重合反応を起こして、その結果として、褐色の物質を生成する現象が酵素的褐変反応です。 非酵素的褐変反応は、その字のとおり、酵素の関与しない褐色化現象で…

エカワ珈琲店は、紙フィルターや布フィルターでコーヒーを淹れるドリップコーヒー派のコーヒー屋です。 ということで、ハンドドリップ、あるいはコーヒーメーカーを使ってコーヒーを淹れるということを前提として、『ドリップコーヒーの淹れ方、７つの極意』…

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この記事は、「年老いた珈琲豆焙煎屋の珈琲ブログ」に移転する予定です。」 インスタントコーヒー（Instant coffee）は、ソリュブルコーヒー（Soluble coffee）ともコーヒーパウダー（Coffee powder）とも呼ばれいます。 コーヒー顆粒(コーヒークリスタル)、…

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アメリカでは、コールドブリュー(水出し)コーヒーが人気を博していて、２０１０年代に入ってから３倍以上需要が増加していると伝えられています。 特に、窒素ガスを利用してビールのように泡立たせるニトロコーヒー(orドラフトコーヒー)の人気が、その需要を…

アメリカのコーヒー業界ですが、マイクロロースターと呼ばれる小規模で元気なコーヒー豆焙煎屋さんの活躍に注目が集まっています。 そして、その小規模で元気なコーヒー豆焙煎屋さんの間で人気があるのが、ドリッパーにセットしたコーヒー粉の上から手作業で…

コーヒー生豆に含まれているポリフェノール成分のほとんどが桂皮酸誘導体とキナ酸のエステルで、桂皮酸誘導体の種類・数・キナ酸への結合位置によって多くの同族体が存在していて、それらの同族体をクロロゲン酸類と呼んでいるのだとエカワ珈琲店は考えてい…

光の三原色に習って、味についても四原味説が唱えられた時期もありました。 甘味、酸味、苦味、塩味だけで、全ての種類の味の感覚が表現できるとする考え方で、現在では、歴史的な過去となっている考え方です。 しかし、この４つの味覚だけでは、全ての種類…

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