エチオピア南部のシダモ州、標高２０００メートルの高原で収穫される最高級のモカコーヒー。エチオピア・モカとしては珍しく、水洗式で精製しているコーヒー生豆です。 日本のみならず、スペシャルティコーヒー市場を牽引するアメリカのシアトルやポートラン…

ブラジルのダテーラ農園 シングルエステート(Single estate )は、単一の農場、単一のコーヒー生豆精製設備(ミル)を意味していると理解しています。 コーヒーの生豆が、単一農場、単一のコーヒー生豆精製設備(ミル)、単一の農家のグループによって生産されて…

ドライメソッド(乾燥式精製法)の工程では、収穫したチェリーの状態で、コンクリートやレンガ敷きの乾燥場や乾燥用の棚に薄く広げて日光乾燥することを表現する用語。 ウォッシュドプロセスの精製工程では、水洗いの後、水分含量が１２％前後になるように天日…