焙煎コーヒー豆の挽き具合は、コーヒーの淹れ焙煎コーヒー豆の挽き具合は、コーヒーの淹れ方に影響を与える最初のステップです。 焙煎コーヒー豆の煎り加減やコーヒーを淹れるのに使う器具によって、挽き方(挽き具合)が変わってきます。方に影響を与える最初…

最近の珈琲ニュースをしばらく保存しています。 年老いた珈琲豆焙煎屋のブログに掲載する記事の参考にするために、ある一定期間だけニュースの掲載先をリンクして保存しています。 ニュース記事掲載先のリンクは、必要が無くなれば順次削除して行きます。 ww…

【目次】 (１)ブン (２)包装 (３)包装方法 (４)ボールドグレーン (５)フラット(Flat) (６) ファーメンテーション(Fermentation) (７)ファーメンティド(Fermented) (８)スイス・ウォーター・プロセス(Swiss Water Process) (９)コマーシャルコーヒー | Commer…

【目次】 (１)クーリングトレー／Cooling Tray (２)コーヒーフレーバーホイール (３)デカフェコーヒー、カフェインレスコーヒー、 (４)乾燥 (５)スクリーン (６)有効成分の抽出 (７)有機酸 (８)パウ (９)ハード(Hard) (１０)ハラー(Harrar) (１１)フルーティ…

【目次】 (１)モカ香 (２)ロースター (３)粒形 (４)粒度 (５)モカ・マタリ (６)ロット (７)リパーゼ (８)ロングベリー (９)ロングトップ (１１)ロースティング・ロス (１２)ハイディ(Hidy) (１３)ハリング(Hulling) (１４)メラノイジン (１５)パーストクロビ…

イオン系列の焙煎コーヒー豆と輸入食品の小売専門店カフェランテは、毎月数種類の焙煎コーヒー豆銘柄を「お買い得焙煎コーヒー豆」に指定して割引販売していて、２０２１年２月のお買い得焙煎コーヒー豆は、コロンビアフレンチ、コモドドラゴン、ブルーマウ…

単品焙煎(アフターミックス焙煎)は、それぞれのコーヒー生豆に適した焙煎方法で、別々に焙煎した後、その焙煎したコーヒー豆をブレンドする方法です。 日本の自家焙煎店では、この方法が主流です。

一杯のコーヒーを淹れるのには、まず、焙煎したコーヒー豆を粉か顆粒に挽く必要があります。 そして、挽いたコーヒー粉を使ってコーヒーを淹れる方法として、様々な淹れ方が知られています。 どの方法でコーヒーを淹れるかについては、風味・香味を優先する…

焙煎したコーヒー豆を粉砕して、その粉に含まれているコーヒーの成分を水に溶解させる操作が、コーヒーの抽だと年老いた珈琲豆焙煎屋は理解しています。 原料に含まれている成分を、水などの溶媒を使って原料から分離する操作が抽出です。 粉砕したコーヒー…

ヨーロッパやアメリカでは、おそらく日本でもそうなのだと思いますが、中型や大型のコーヒー豆焙煎機でコーヒー豆を焙煎する場合、何種類かの銘柄のコーヒー生豆を焙煎前に混ぜ合わせて、それを何日間か保管して、混ぜ合わせたコーヒー生豆を、お互いに水分…

それぞれのコーヒー生豆に適した焙煎方法で、別々に焙煎した後、その焙煎したコーヒー豆を何銘柄か使ってブレンドする方法を単品焙煎(アフターミックス焙煎)と呼んでいます。

焙煎したコーヒー豆を配合すること。混ぜ合わせること。 ２種類以上のコーヒー豆を生豆の段階で配合して、一緒に焙煎するプレミックス焙煎(混合焙煎)によるブレンド方法と、幾つかの銘柄の焙煎したコーヒー豆を配合するアフターミックス焙煎(単品焙煎)による…

焙煎の程度、煎り具合。 焙煎度ですが、大まかに三段階に設定する方法から、五段階、あるいは六段階、さらに詳細に八段階に設定する方法などがよく知られています。 時事通信社から１９９７年に発行されている、伊藤博さんの『珈琲を科学する』では、三段階…

コーヒー業界では、焙煎コーヒー豆の色付き具合などによって煎り具合を分類する指標を焙煎度と表現しています。 焙煎度を大きく「浅煎り」・「中煎り」・「深煎り」の三段階に分類する方法、マニア向けに、「ライトロースト」・「シナモンロースト」・「ミデ…

このコーヒー豆の焙煎過程を分類する方法が、焙煎コーヒー豆の焙煎度だと年老いた珈琲豆焙煎屋は理解しています。 大雑把に「浅煎り」・「中煎り」・「深煎り」の三段階に分類する方法や、細かく「ライトロースト」・「シナモンロースト」・「ミディアムロー…