珈琲のウンチク

年老いた珈琲豆焙煎屋の珈琲ウンチク、珈琲ウンチク雑記帳

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ミリング/Milling

ドライプロセス(乾燥式)で均一にコーヒーチェリーを乾燥させると、外皮・果肉などは黒い殻状になって種子を包みます。

この状態がドライチェリーです。

 

乾燥を完了したドライチェリーを脱穀機にかけて、種子の外側の黒くなった殻(外皮や果肉)を除去することをミリング(Milling)と表現しています。

あるいは、ウェットプロセス(水洗式)で、ウェットミルの段階を終了している乾燥させたパーチメントコーヒーを脱穀機にかけて、パーチメントとその下のシルバースキンを取り除くことをミリング(Milling)と表現しています。