うま味は、酸味、甘味、苦味、塩味、の４つの基本味に続く、５番めの基本味です。
うま味は、肉、魚介、野菜、海藻、キノコなどの天然食品に含まれているグルタミン酸・イノシン酸・グアニル酸などが呈する味。
東京帝国大学の教授だった池田菊苗によって、１９０８年にだし昆布の中から発見されました。
このとき発見されたうま味物質は、グルタミン酸でした。
「うま味／Ｕｍａｍｉ」という用語は、日本語の「うまい」と「味」から名づけられたと伝えられています。
英語圏では、肉料理の風味や肉の煮汁の風味を「うま味／Umami」と表現したりしています。
