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香味・成分有料記事

コーヒー生豆に含まれている炭水化物は、遊離糖と多糖類に大別できます。そのうち、ショ糖などの遊離糖は１０％で、残りの９０％はセルロース・マンナン・アラビノガラクタンなどの多糖類です。