不完全なコーヒー生豆や小石、その他の異物を取り除くために、２度ハンドピックしたコーヒー生豆。
ダブルピックド(Double Picked)したコーヒー生豆は、ヨーロッパ向けに輸出するコーヒー生豆だと言われていた時期もあったようです。
収穫したコーヒーの果実は精製されて、商品価値を持つコーヒー豆に仕上げられます。
そして、精製されたコーヒー生豆から、商品価値を高める目的で、さらに欠点豆を取り除く作業(ハンドピック)、いわゆるコーヒー生豆の選別が行われます。
欠点豆の混入は、コーヒーの品質に悪影響を与えます。
欠点豆の種類としては、発酵豆(発酵臭のする青黒く汚れた豆)、黒豆(腐敗黒変した豆)、カビ豆、未熟豆、砕け豆・貝殻豆、虫食い豆、ドライチェリーなどがあります。
音色や変色によってコーヒー生豆を選別しているということですが、選別作業の中で一番重要な部分は、コーヒー生豆の色による選別なのだと思います。
機械を使ってコーヒー生豆の色を選別する方法もあるようですが、手作業による選別が一般的となっているようです。
その熟練の労働者による手作業の選別を、２回、あるいは３回と繰り返して選別しているコーヒー生豆が品質の良いコーヒー生豆だと評価されているようです。
