珈琲手帳

珈琲豆自家焙煎歴30年の珈琲おたくが綴る珈琲ウンチク帳(無料版)

 
 
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アルカリン(Alkaline)

 

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エカワ珈琲店の焙煎コーヒー豆は、【おちゃのこネット】 を利用して作成した手づくりサイト「エカワ珈琲店ショッピングサイト」を通じて購入して頂けます。 

 

「舌の根も乾かないうちに」という言葉で知られている舌の根元の部分で感じるとされている基本味以外の味覚。

コーヒーの補足的な味覚で、刺激の強い、嫌悪感を覚える苦味。

 

2次的な感覚の味。重い苦味。

塩基性物質の水溶液の味。

アルカロイド化合物の存在が原因しているかもしれないと考えられています。

 

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