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香気成分/Aroma compound

 

   

焙煎したコーヒー豆の香りを作っている成分。

焙煎コーヒー豆の芳香化合物。Aroma compound。

コーヒー生豆を焙煎加熱することで、数百種類といわれている香気成分が生成されますが、単独でコーヒーの香りを表現できる成分は見つかっていないということです。

 

コーヒー―その賢い買い方、選び方、焙煎、粉砕、抽出、そしてコーヒー全ての楽しみ方

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  • 作者: ケネスデーヴィッズ,Kenneth Davids,圓尾修三,広瀬幸雄,後藤昌英
  • 出版社/メーカー: いなほ書房
  • 発売日: 2010/03
  • メディア: 単行本
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 未読です。蔵書していません。でも、購入して読みたいと思っている本です。(2017年2月)

 

コーヒーの香りは、食感や舌で感じる甘味、塩味、苦味、酸味などと関係していると考えられています。

それゆえに、コーヒーの香りは、スペシャリティーコーヒーの重要な要件だとされています。

 

インスタントコーヒーであっても、私たちの味雷を刺激する成分を持っているといわれています。

しかし、インスタントコーヒーは、煎りたての焙煎コーヒー豆と違って、揮発性の香気成分の大部分が減少・不足しているのだと思います。

 

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