淹れたコーヒー(コーヒー浸出液)の９９％は水ですから、一番重要なコーヒー(コーヒー浸出液)の成分は水(使用する水)だと言われています。
そして、水に含まれているミネラル成分は、コーヒー(コーヒー浸出液)の色や味覚に影響を与えると言われています。
【目次】
軟水と硬水
飲料水には、軟水と硬水があります。
飲料水は、純粋な水ではありません。飲料水には、ミネラル成分など、いろいろな物が溶けています。
ミネラルとは、カルシウムやマグネシウムといった鉱物で、水の硬度に関係しています。
ミネラルをたくさん含んでいる水が硬水で、少ないのが軟水です。
ヨーロッパなど、大陸の水は硬水がほとんどですが、日本の水はほとんどが軟水です。
これは、水の地下にいる時間が、大陸では長く、島国では短いためだとされています。
コーヒーと水
コーヒーの９９％は水です。だから、コーヒーのいちばん重要な成分は水だと言われています。
硬水と軟水、どちらがコーヒーを淹れるのに適しているかは好みの問題だと思いますが、エカワ珈琲店は、コーヒーを淹れるのに適している水は軟水だと考えています。
コーヒーを淹れる時に水の硬度や温度が違うと、淹れたコーヒーの香味も大きく違って来ると言われています。
コーヒーの苦味成分は、軟水には溶解し難くて、硬水には馴染みやすいと言われています。
マイルドなコーヒーが好きなら軟水で、苦味の強いコーヒーが好きなら硬水でコーヒーを淹れるのがベターなのかもしれません。
水道水でコーヒーを淹れるには
ペーパーフィルターや布フィルターを使用してコーヒーを淹れる場合、軟水で、カルキ臭やカビ臭などの異臭がしない水を使用する、というのが絶対的な条件だとエカワ珈琲店は考えています。
日本の水道水は、ほとんどが軟水ですがカルキを含んでいます。
これは、１日くらい汲み置きしたり、沸騰させたり、浄水器を使ったりすれば、取り除くことができると考えています。
少しぐらいの異臭は、コーヒーの力が強いので、気にする必要は無いと思います。
それよりも、水には酸素や二酸化炭素など、水を美味しくする成分も含まれているので、これらを完全に取り除いてしまわないように、煮沸や浄水は１度だけにするのが賢明だと考えています。
昭和の時代、水道管がさび付いて、赤みを帯びた鉄分を含む水道水が流れ出てくることもありました。鉄分が含まれていると、コーヒーを淹れる時にコーヒーのクロロゲン酸類と化学反応を起こして、コーヒーの香味や色に影響を及ぼします。
