キリスト教にとっての異教徒(イスラム教)の飲み物であったコーヒーに、１６０５年、「コーヒー洗礼」を授けたローマ法王(１５３５年～１６０５年)。 以後、キリスト教徒も、おおぴらにコーヒーを飲むようになったと伝えられています。

メッシュは、粒の大きさを均一にするための「ふるい」の意味の他に粒子の大きさの単位としても用いられ、網目の数(メッシュナンバー)によって目の大きさが決められている。メッシュナンバーが大きいほど網目は細かくなる。

インスタントコーヒーの製造方法のひとつ、スプレードライのこと。 濃く抽出したコーヒーの液体を、微小な液滴にして加熱空気と接触させることで、乾燥粉末化させる方法。

コーヒーの果実を煮出して飲み始めたのが紀元１０００年頃で、コーヒー豆の焙煎が始まったのは紀元１３００年頃だと言われています。 コーヒー豆の焙煎ですが、初めの頃は土器(or陶器)で、その後金属製の鍋が使われるようになって、焙煎したコーヒー豆を乳鉢…

焙煎の過程を、「浅煎り」・「中煎り」・「深煎り」の３段階に分ける方法で、焙煎時間が長くなって、コーヒー豆の色がダークブラウンで、コーヒー豆のカラメル化が進行して苦味の強くなったコーヒーが『深煎り』のコーヒー豆です。

一応の目安として、グラニュー糖よりも少し小粒の粉がたくさんあれば細挽き、大き目の粉がたくさんあれば中挽き、味の素の本だしくらいの大きさの粉がたくさんあればあら挽きと説明することも可能です。

NOTEに有料記事「ハンドドリップでコーヒーを淹れる時の物理化学的プロセス」を投稿しました。４か月半ぶりです。 NOTEに投稿している有料記事は、エカワ珈琲店の複業の稼ぎ頭です。しかし、今年(２０１７年)の夏、年齢の影響なのか体調があまり芳しくなくて…

焙煎コーヒー豆の褐色色素の形成には、メイラード反応とカラメル化反応が、香り成分の生成には、メイラード反応、ストレッカー分解、カラメル化反応が関係しているに違いないと考えています。

アメリカでは、コールドブリュー(水出し)コーヒーが人気を博していて、２０１０年代に入ってから３倍以上需要が増加していると伝えられています。 特に、窒素ガスを利用してビールのように泡立たせるニトロコーヒー(orドラフトコーヒー)の人気が、その需要を…

焙煎したコーヒー豆には甘味成分が含まれていないとする有名な研究報告があります。でも、コーヒーを飲むと甘味を感じることが多々ありますから、おそらく甘味成分は存在しているのだろうと考えています。

エチオピア出身で世界銀行で長年働いていたEleni Zaude Gabre-Madhin（エレーニ・ガブレ・マディヒン）さんの働きかけによって生まれたエチオピア政府主導の農作物取引市場が、エチオピア商品取引所（ECX／Ethiopian Commodity Exchange)だと理解しています…

コーヒーをハンドドリップで淹れることを前提にして、コーヒー豆を焙煎加工して粉砕しています。 煎りたて新鮮な焙煎コーヒー豆を販売しているので、ハンドドリップやコーヒーメーカーで淹れる場合でも、粗挽きorやや粗挽きの挽き具合を推奨しています。 た…

International Coffee Organization。略してICO。国際コーヒー協定を運営管理するための機関。１９６３年、ロンドンに設立される。 総加盟国数は７５か国(２０１７年４月現在)で、コーヒー豆の輸出国４５か国、コーヒー豆の輸入国が３０か国から構成されてい…

農作物としてのコーヒー生豆、あるいは、コーヒー生豆の収穫年を意味する言葉です。 コーヒー年度は、１０月１日から、翌年の９月末日までです。ニュークロップ、カレントクロップ、パーストクロップ、オールドクロップという呼び名が知られています。 ニュ…

大粒で細長い果実が特徴の、アラビカ種のコーヒー。 もともとはエチオピアで野生していたアラビカ種のコーヒーで、素晴らしい風味と香りを持っているとされていますが、収穫量が少なく生産性が悪いという欠点を持っています。 国際オークションで、パナマ産…