note
コーヒーを口にしたときの感覚には、「味覚」と「口触り」の２つがあるのだと思います。 コーヒーの味覚は、甘味・塩味・苦味・酸味で、コーヒーの口触りは、温感・粘性・濃度なのだと思います。
カフェストールとカウェオール、どちらも、炭化水素の一種であるジテルペン類(ジテルペンアルコール類)で、水に不溶、脂溶性のコーヒー脂質です。 カフェストールとカウェオールの違いは、カウェオールの化学式が、カフェストールの化学式よりも２重結合が１…
カフェストールとカウェオール、どちらも、炭化水素の一種であるジテルペン類(ジテルペンアルコール類)で、水に不溶、脂溶性のコーヒー脂質です。 カフェストールとカウェオールの違いは、カウェオールの化学式が、カフェストールの化学式よりも２重結合が１…
カフェストールとカウェオール、どちらも、炭化水素の一種であるジテルペン類(ジテルペンアルコール類)で、水に不溶、脂溶性のコーヒー脂質です。 カフェストールとカウェオールの違いは、カウェオールの化学式が、カフェストールの化学式よりも２重結合が１…
コーヒーで最も重要な成分といえば、コーヒー豆を焙煎することによって生成する香気成分なのだと、エカワ珈琲店は考えています。 コーヒー豆を加熱処理すると、いろいろな香気成分が生成されます。 焙煎で生成するコーヒーの香気成分ですが、現在(２０１６年…
①コーヒー豆の精製方法と酸味、 ②淹れたコーヒーの酸味の感じ方、 ③コーヒーの酸味について、 ④焙煎コーヒー豆に含まれている酸 、 ⑤コーヒーの酸味とクロロゲン酸類 、 ⑥コーヒーの酸味と焙煎度 、 ⑦粉のサイズと抽出時のお湯の温度と抽出時間の関係 、 ⑧コ…
水は例外として、人類が最も飲み親しんでいる飲み物、それがコーヒーだとエカワ珈琲店は理解しています。 毎年、何億杯、何兆杯というコーヒー飲料が消費されているわけです。 食品部門における世界最大の貿易商品、それがコーヒーの生豆です。
コーヒーのボディーは、コーヒーを飲み込むときに感じる物理的・化学的な性質の総体で、味わうものでは無くて感じるものだと解釈しています。 コーヒーのボディーは、コーヒーを飲み込んだときの「食感」で、一般的には『コク』と表現されています。 おそら…
２００５年、JCOMのサーバーとホームページビルダーを使って手づくりのサイト『エカワ珈琲店のホームページ』を立ち上げました。 現在は、JCOMのホームページ向けサーバーは廃止されているので、後継のサイト(エカワ珈琲店の珈琲情報館)はJIMDO を使って制作…
コーヒーの果実とそれらの種子は、一般的に知られている焙煎されたコーヒー豆になるまでに、幾つかの処理工程を経験しています。 コーヒーの果実を摘み取る作業ですが、労働集約型の手作業による収穫方法と機械などを使って効率的に収穫する方法が知られてい…
コーヒーの栽培方法ですが、熱帯林の木陰の下でコーヒーを栽培する伝統的な栽培方法と、熱帯林を切り開き、太陽の日差しをさえぎるものが何も無い状態でコーヒーだけを栽培する栽培方法が知られています。
コーヒーは、世界の７０か国以上の国々で生産されています。 世界の国々の３分の１の国が、第１次産品であるコーヒーを生産しているということで、それだけの需要が存在しているのだと思います。
人間がコーヒーを利用するようになってから、１０００年以上の時間が経過しているとエカワ珈琲店は理解しています。 その昔、エチオピアのアビシニア高原では、遊牧民族のガラ族がコーヒーの果実を潰して、それに油を加えてボール状にして携帯食に用いたと伝…
人間がコーヒーを利用するようになってから、１０００年以上の時間が経過しているとエカワ珈琲店は理解しています。 その昔、エチオピアのアビシニア高原では、遊牧民族のガラ族がコーヒーの果実を潰して、それに油を加えてボール状にして携帯食に用いたと伝…
人間がコーヒーを利用するようになってから、１０００年以上の時間が経過しているとエカワ珈琲店は理解しています。 その昔、エチオピアのアビシニア高原では、遊牧民族のガラ族がコーヒーの果実を潰して、それに油を加えてボール状にして携帯食に用いたと伝…
エカワ珈琲店がnote で有料販売している『コーヒーの香りと味に関する記事』の一覧です。 購入の参考にして頂ければ幸いです。 コーヒーの苦味の感じ方と苦味について色々と・・・ コーヒーアロマ／コーヒーの香り 中煎りコーヒーの苦味の原因物質と深煎りコ…
エカワ珈琲店がnote で有料販売している「コーヒーの淹れ方、抽出について、このように考えています」という記事の一覧です。 記事は全て、一部分だけ無料で公開していて、残りの部分は有料で購入して頂くシステムになっています。 ご購入して頂ければ幸いで…
エカワ珈琲店がnote で有料販売している「コーヒー生豆について、このように考えています」という記事の一覧です。 記事は全て、一部分だけ無料で公開していて、残りの部分は有料で購入して頂くシステムになっています。 ご購入して頂ければ幸いです。
エカワ珈琲店がnote で有料販売している『焙煎コーヒー豆に関する記事』の一覧です。 購入の参考にして頂ければ幸いです。 焙煎コーヒー豆のシェルフライフ(食品寿命) エカワ珈琲店流、フレーバーコーヒー豆製造方法 二酸化炭素ガスが、焙煎コーヒー豆のシェ…
マイクロロースターと呼ばれるアメリカコーヒー業界第３の波系のコーヒー屋さんのサイトを訪問すると、「single origin」という言葉と頻繁に遭遇します。 取り扱っているコーヒー豆のことを、「single origin(シングル・オリジン)」と表現しているのだと思う…
その昔、コーヒー生豆は、現在のイエメン共和国に位置するモカの港からヨーロッパに輸出されていました。 「アフリカの角」と呼ばれるエチオピア・ソマリア・エリトリアの沖合いを経て、帆船にてヨーロッパまで運ばれていたとエカワ珈琲店は理解しています。…
美味しいコーヒーを淹れるための最初のステージの一つ、それがコーヒー生豆のエイジングのステージだと年老いた珈琲豆焙煎屋は考えています。 一般的に、コーヒーにそれほど興味の無い人には、エイジングコーヒーとオールドコーヒー、この２つが同じように見…
コーヒーの病気は、知られているだけで３００数十種類を超えていると思われます。 その中でも、最も大きな被害を及ぼしている最悪の病気は、さび病菌「ヘミレア(Hemileia vastarix)」による葉さび病(Coffee Leaf Rust)だと言われています。
アラビカ種やロブスタ種といったコーヒーの樹の栽培原種(品種)は、世界各地の栽培適地に移植されて、それぞれの土地の気候風土に適するように栽培方法の改良・工夫がなされています。 コーヒーノキの栽培には、肥沃な水はけの良い土壌が必要だと言われていま…
ロブスタ種は、１９世紀の末、ペルギー人科学者エミール・ローランが、アフリカのコンゴ盆地で発見したと伝えられています。
コーヒーノキには、数十種類以上の「種」が確認されています。 そのうち、現在、商業的に栽培されているのが、アラビカ種とロブスタ種です。 栽培に占める割合は、アラビカ種が約８割、残りの約２割がロブスタ種(カネフォラ種)で、その他に、ほんの少しだけ…
焙煎コーヒー豆の挽き具合で重要なのは、Coarse(コース／粗挽き)、Medium(ミディアム／中挽き)、Fine(ファイン／細挽き)の３段階だと考えています。 カリタ ナイスカットG クラシックアイアン #61101 出版社/メーカー: Kalita (カリタ) 発売日: 2017/03/13 …
アラビカ種は、アビシニア(エチオピア)が原産地で、古くから対岸のアラビア半島南部で栽培されていたコーヒーノキが、世界各地に移植されて、栽培地域が広がって行ったと考えられています。
