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珈琲用語(目次/あ~わ)

エカワ珈琲店版、「珈琲用語集」の目次(あいうえお順)

 
                     
 
                     
 
                     
     
                     
          

ekawacoffee.hateblo.jp

 

 

ボストン茶会事件

1773年、アメリカのボストンで発生した事件で、ボストン・ティー・パーティー事件とも呼ばれています。

1776年のアメリカ合衆国独立宣言(アメリカ革命)のきっかけとなった事件です。

この事件を契機に、アメリカ人は、紅茶の消費量を減らして、コーヒーを消費するようになったとされています。

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ヤマト運輸のネコポス便を利用して、お客様のポストまでお届けします。ですから、ご購入して頂ける商品数は1品だけで、ご利用頂けるお支払方法は、Yahoo!ウォレット決済だけです。

なお、お届けする焙煎コーヒー豆の姿形は、「豆のまま」のみです。

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二酸化炭素プロセス(Carbon Dioxide Process)

高度に圧縮した二酸化炭素の中にコーヒー生豆を浸漬させて、コーヒー生豆からカフェインを抽出するプロセス。

二酸化炭素に溶解したカフェインは、活性炭ろ過器を使って二酸化炭素から取り除かれます。

カフェインを取り除いた二酸化炭素は、再度、カフェインを取り除くのに再利用されます。

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コーヒーを飲んだ時に感じる「甘味」についてのエカワ珈琲店の考察

美味しいコーヒーの必要条件、それは、コーヒーを飲んだ時に感じる「甘味」だとエカワ珈琲店は考えています。

しかし、一般的な甘味成分である低分子の炭水化物(砂糖や果糖)は、焙煎したコーヒー豆にほとんど含まれていないとする研究報告もあります。

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エカワ珈琲店版、珈琲入門【1】コーヒーノキ

note を通じて有料販売している『エカワ珈琲店版、珈琲入門 【1】コーヒーノキ』の記事約半分(約3300字)を、このページに掲載しています。

記事全文(約7500字)は、note の下記ページから購入して頂けます。

 ↓↓↓

note.mu

 

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エカワ珈琲店版、珈琲入門【2】コーヒーの栽培と収穫

種子を播いてからコーヒーノキが成長して結実するまでに約4年、それ以降、収穫が始まって6年目~10年目くらいが収穫のピークで、15年~20年くらいは一定の収穫が可能だといわれています。

当然のことですが、その間、剪定、整枝、施肥、病害虫防除、除草などの手入れは欠かせません。

以下、コーヒーの栽培から収穫までをたどってみました。

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エカワ珈琲店版、珈琲入門【3】コーヒー生豆の精製と出荷

コーヒーノキの栽培条件や収穫時期、また、コーヒー豆がどのように精製処理されたかは、コーヒー豆の品質価値を大きく左右する要因だと言われています。

特に、コーヒー豆精製工程での品質管理は、消費者が飲む一杯のコーヒーの香味を大きく左右するとも言われています。 

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珈琲学入門【4】、コーヒー生豆の生産国、認証、保蔵

コーヒーノキの栽培は、気温、降水量、土壌をはじめ、色々な条件が揃っていることが必要だと言われています。

その必要条件を満たす地域が、赤道を中心に北緯25度、南緯25度の環状地帯(コーヒーベルト)と呼ばれている国々のコーヒー農園なのだと思います。

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